Riz, Tofu & Epinards au lait de coco [vegan]

Aujourd’hui, je vous présente une recette vegan, simple et rapide à préparer.
Je me suis largement inspirée de la recette de Jenny Mustard (ma source d’inspiration ultime pour ce qui est de la cuisine vegan !!) mais comme je n’avais pas tous les ingrédients qu’elle utilise sous la main, j’ai un petit peu improvisé. Et pour un premier essai, je suis très satisfaite du résultat !

photo riz tofu epinards
Riz, Tofu & Epinards au Lait de Coco [vegan] + [sans gluten]
Pour 1 personne

100g de pousses d’épinards
100g de tofu nature
60g de riz basmati
1 échalote
2 cc d’ail semoule (ou 1 gousse d’ail)
½ cc de gingembre en poudre
½ cc de cumin en poudre
sel

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail avec une pincée de sel dans un fond d’eau. Ajoutez-y les épinards et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient absorbé tout le liquide.

Ajoutez ensuite le tofu coupé en cubes, le lait de coco, le gingembre et le cumin et laisser mijoter encore quelques minutes.

Pour une jolie présentation, mettez le riz dans un bol asiatique et versez le mélange épinards-tofu-coco dessus, au fur et à mesure de la dégustation.

Bon appétit !
Nathalie.

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1 Comment

  1. jenny mustard 2 octobre 2015

    oh thank you so much for sharing my recipe lovely ! it looks delicious !!

    Répondre

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