La recette magique pour une salade de restes réussie

J’ai souvent des compliments sur mes salades du genre « c’est beau ! » ou « hmm ça a l’air bon ! ». Bien que flattée, je suis toujours un peu intriguée par tant d’émerveillement pour une salade qui est à chaque fois faite en 3 minutes avec des restes du frigo, un peu au hasard des ingrédients que j’ai devant le nez !

Et le plus étrange, c’est que les collègues me demandent qu’est-ce qu’il y a dedans alors qu’étant donné que ce n’est pas un plat « préparé » / « transformé », les ingrédients devraient être facilement identifiables.

Et puis en y regardant de plus près, je me suis aperçu que mes salades sont un peu un fourre-tout qui en jette visuellement (hé ouais !) mais où on ne comprend pas bien ce qu’il se passe. Voici l’exemple d’une de ces fameuses « salade de restes ». Ca a l’air appétissant mais à part un ou deux ingrédients, difficile de savoir ce qu’il y a en effet.

Salade de betterave, endive, chou rouge, avocat, tofu, persil, sarrasin
Salade betterave, endive, chou rouge, avocat, tofu, persil, sarrasin

Alors je vais enfin révéler ma recette magique pour une salade qui en jette !

Je fais toujours pareil et ça fonctionne à tous les coups pour peu qu’on sache à peu près bien associer les saveurs.

  1. La base, le « coeur » de la salade:
    – minimum 2 ou 3 restes de légumes (crus ou cuits et refroidis): ici, on a de la betterave, des endives et du chou rouge
    – une protéine: ici, c’est du tofu « black forest »
    – il peut m’arriver d’ajouter un peu de féculent si j’en ai (un reste de riz par exemple)
  2. La sauce ou le « crémeux »:
    C’est ce qui va assurer la gourmandise de la salade, il ne faut surtout pas le négliger ! Ici, j’ai fait un mélange de tahini, huile d’olive et citron et j’avais aussi des morceaux d’avocat.
    Si je ne fais pas de sauce, je pars souvent sur un avocat écrasé avec du jus de citron, façon guacamole ou du houmous.
  3. Les toppings pour l’effet « wahou »:
    – un max d’herbes fraîches: ici, c’est du persil mais je mets souvent de la coriandre
    – des graines ou oléagineux: ici, du sarrasin cru et des graines de chanvre
    Ne faites surtout pas l’impasse sur cette étape, c’est ce qui va faire 80% de l’émerveillement ;)

[En bonus] Les boosters de goût qui en jettent 🍋
Je n’en ai pas utilisé ici mais lorsque je sens que l’association des ingrédients de la base risquent de donner une salade un peu fade (les restes du frigo limitent parfois les possibilités…), j’utilise un petit « booster » pour donner du pep’s à la salade. Le plus souvent, j’utilise l’un de cela:
– pickles d’oignons rouges
– dès de citron confit
– fruits secs type raisins secs ou morceaux de dattes
– fruits frais selon ce que j’ai (raisins, pommes, myrtilles, mandarines…)

Essayez, vous ne pouvez pas vous tromper !

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