Pink Risotto à la Betterave [sans gluten]

Je vous apporte de quoi égayer cette journée toute grise avec un risotto tout rose #stoplapluie #lavieenrose

La première fois que j’ai testé la betterave en plat chaud, c’était avec cette recette de légumes rôtis au sirop d’érable et j’avais adoré le résultat. Donc il y avait de grande chance pour que ce risotto soit un succès et je confirme ! J’aime toujours autant la petite note sucrée qu’apporte la betterave et cette couleur mon dieu, j’A-DO-RE :)

photo recette risotto betteraves

Risotto à la Betterave [végétarien] + [sans gluten]
Pour 2 personnes

120g de riz à risotto ou de riz à sushi
1 betterave cuite (soit environ 200G)
50cl de bouillon de légumes
huile d’olive
parmesan
basilic

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis versez le riz. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter que le riz accroche à la casserole. Dès que le riz est translucide, versez une louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Coupez la betterave en petit cubes et l’ajouter au risotto. Bien mélanger jusqu’à ce que le riz soit bien rose. Servir dans une assiette et saupoudrer de parmesan puis de quelques feuilles de basilic.

Variante: vous pouvez également remplacer le parmesan par de la fêta comme le propose mint magazine.