Salade vietnamienne crue [vegan]

L’autre soir, j’étais à la recherche d’une recette de salade pour le repas du soir. On a mangé pas mal de salades depuis le début de l’été et je dois avouer que j’étais un peu à court d’inspiration. Mais en feuilletant mes bouquins de cuisine, je suis tombée sur une recette de salade crue et végétarienne du chef Lee Gross – spécialisé en cuisine macrobiotique – que j’ai trouvée dans le livre de Gwyneth Paltrow. J’ai remplacé quelques ingrédients pour l’adapter à mes goûts et aussi en fonction des ingrédients que j’avais sous le coude à ce moment là et on a adoré le résultat. C’est frais, léger et gourmand (dixit D.) !

photo recette salade vietnamienne

Salade vietnamienne [vegan] + [raw food]
Pour 3 personnes

3 feuilles de bok choy (ou chou chinois)
2 poignées de pousses d’épinards
1 poivron rouge
1 concombre
1 poignée d’amandes
3 branches de basilic (uniquement les feuilles)
3 branches de menthe (uniquement les feuilles)

La sauce:
30ml de jus de citron vert pressé
30ml de nuoc-mâm
1 cs d’échalote détaillée en petit dés
1 cc de vinaigre de riz
1 cc de sauce soja
1 cc de sirop d’agave
1/2 cc d’ail en poudre
1/2 cc de gingembre en poudre
1/4 cc d’huile de sésame
1/4 cc de sel

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble.

Préparez la salade en coupant les feuilles de bok choy (uniquement la partie tendre), le poivron rouge et le concombre en lanières. Ciselez le basilic et la menthe. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et recouvrez de sauce, juste assez pour napper votre salade. S’il vous reste de la sauce, vous pouvez la conserver environ 1 semaine dans un bocal fermé au réfrigérateur.

LES INGRÉDIENTS SPÉCIFIQUES POUR REFAIRE LA RECETTE:
Sauce Nuoc-Mâm | Vinaigre de Riz | Sauce SojaSirop d’Agave | Ail en poudre | Gingembre en poudre | Huile de Sésame

Polenta crémeuse et faux poulet [VG]

Un plat complet. Sans viande. Sans gluten. Super bon. Très simple à réaliser. Qui fera croire à tout le monde que ce n’est pas un plat VG mais en fait si.

Est-ce que j’ai besoin d’en dire plus ?!

recette polenta

 

Polenta crémeuse et faux poulet [VG] [sans gluten]
Pour 3 personnes

1 verre de polenta
2 verres d’eau
2 verres de lait
10 tomates cerise
3 poignées d’épinards
3 champignons de Paris
2 barquettes d’émincés soja & blé Grill Végétal de la marque CÉRÉAL (imitation émincés de poulet: 100% !!)
parmesan

Préparez les légumes avec les émincés végétaux (autrement dit le faux poulet) en coupant les champignons en lamelles et les tomates cerise en deux. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse avec les émincés végétaux. Ajoutez-y les épinards avec un tout petit peu d’huile d’olive et faites cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le lait dans une casserole et dès que le mélange bout, baissez le feu et versez-y la polenta. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 2-3 minutes). En fin de cuisson, ajoutez-y quelques copeaux de parmesan pour une texture plus crémeuse.

Disposez la polenta dans les assiettes puis le mélange légumes-émincés par-dessus. N’hésitez pas à saupoudrer à nouveau de quelques copeaux de parmesan, c’est encore meilleur !

 

Veggie Burgers

photo veggie burgers

La semaine dernière, j’ai eu l’occasion de tester la nouvelle gamme Grill Végétal de la marque CEREAL qui propose des similis de produits carnés: steaks – nuggets – escalopes – émincés de poulet en version végétale, à base de soja et de blé. L’objectif est de proposer des produits qui ressemblent à de la viande autant que possible, par leur visuel et par leur goût.  Je me suis donc empressée de tester les steaks dans des burgers home made ^^photo veggie burgers

photo veggie burgers

photo veggie burgers

Veggie Burgers Aux Steaks De Soja & Blé
Pour 2 burgers

2 pains burgers
2 steaks végétaux CEREAL
1 avocat bien mûr
1 tomate
Quelques lamelles de comté
Quelques feuilles de pousses d’épinards

Coupez la tomate en tranche et écrasez la chair de l’avocat pour en faire une purée.
Faites cuire les steaks végétaux à la poêle, 2 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, étalez un peu de purée d’avocat sur chaque base des pains burgers.
Disposez ensuite les steaks, les lamelles de comté, 1 ou 2 rondelles de tomates et terminez par quelques pousses d’épinards avant de refermer les burgers.

Le résultat est assez impressionnant, l’apparence des produits est très ressemblante à celle des produits carnés (il y a même les stries du grill sur les steaks !!) et le goût s’en rapproche bien également (en tout cas dans un burger, ça fait totalement le job !). Si vous êtes de celles ou ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de viande sans pour autant dire adieu à la viande, c’est un bon compromis !

Salade aux Légumes d’Automne

photo salade automneJe ressors une recette que j’avais dans mes tiroirs depuis quelques temps !!

Vous vous rappelez de mes légumes d’automne rôtis au sirop d’érable (>> recette ici <<) ?! Ben j’en avais gardé un peu pour pouvoir me faire une salade rapide le lendemain et par la même occasion, vous proposer une autre façon pour consommer ces légumes. 1 recette, 2 plats, que demande le peuple ?!!

J’ai donc préparé cette salade avec des pousses d’épinards, les légumes rôtis qu’il me restait et quelques restes de poulet et j’avais aussi préparé des petites tartines à l’avocat pour faire le plein de bonnes graisses (bon c’est surtout parce que j’adore ça en fait mais si on peut faire d’une pierre deux coups, on ne va pas s’en plaindre ^^).

Pour les tartines, rien de sorcier, il vous suffit de prendre une tranche de pain de mie complet, d’y tartiner ½ avocat bien mûr et de saupoudrer de graines de sésame. On coupe en 6 pour faire des bouchées faciles à manger sans en mettre partout et c’est tout !

Une crème soja-chocolat en dessert histoire de finir par la fameuse note sucrée et voilà !

J’espère que le menu vous plaît :)
Nathalie.

 

Salade Pommes de terre, Epinards & Noix

Une petite salade toute simple pour ce midi avec de  jolies couleurs et surtout très bonne ! J’ai préparé cette recette pour plusieurs jours histoire de ne pas faire cuire juste 3 patates (!) mais je vous donne les proportions pour composer une assiette car je n’ai pas forcément utilisé toutes les pommes de terre dans la même recette.

photo salade pommes de terre

Salade Pommes de Terre, Epinards & Noix
Pour 1 personne

3 pommes de terre de taille petite à moyenne
une poignée de pousses d’épinards
quelques lamelles d’oignon rouge
5 cubes de feta
une petite poignée de noix
1,5 cs d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de xeres
1 cc de sauce teriyaki
½ cc de moutarde en grains
sel, poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre puis faites les cuire entières dans l’eau bouillante environ 20 minutes. Pour savoir si elles sont cuites, plantez une lame de couteau à l’intérieur d’une d’entre elles et si vous pouvez la ressortir facilement, c’est que c’est bon !

Etant donné qu’il s’agit d’une salade et que par conséquent, elle se mange froide, je vous conseille de faire cette première étape au moins 1 heure avant de manger pour laisser le temps aux pommes de terre de refroidir. Par contre, si vous lisez cette recette maintenant pour manger dans 20 minutes, ben… ça va être un peu chaud (c’est le cas de le dire !!). Vous risquez d’avoir une salade chaude (peut-être la naissance d’un nouveau concept ?!) mais vous pouvez toujours essayer d’accélérer le processus en plongeant les pommes de terre cuite dans de l’eau froide avec des glaçons pour les faire refroidir plus vite.

Une fois les pommes de terre cuites et refroidies, rien de plus simple. Vous n’avez plus qu’à les couper en tranches et à les mélanger avec les pousses d’épinards, l’oignon rouge, la feta et les noix.

Enfin, préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la sauce teriyaki, la moutarde, un tour de sel, un tour de poivre et banco !

photo salade pommes de terre
Pour les carnivores, vous pouvez ajouter du jambon de pays coupés en morceaux ; testé et approuvé par D. !

Bon appétit !
Nathalie.

Riz, Tofu & Epinards au lait de coco [vegan]

Aujourd’hui, je vous présente une recette vegan, simple et rapide à préparer.
Je me suis largement inspirée de la recette de Jenny Mustard (ma source d’inspiration ultime pour ce qui est de la cuisine vegan !!) mais comme je n’avais pas tous les ingrédients qu’elle utilise sous la main, j’ai un petit peu improvisé. Et pour un premier essai, je suis très satisfaite du résultat !

photo riz tofu epinards
Riz, Tofu & Epinards au Lait de Coco [vegan] + [sans gluten]
Pour 1 personne

100g de pousses d’épinards
100g de tofu nature
60g de riz basmati
1 échalote
2 cc d’ail semoule (ou 1 gousse d’ail)
½ cc de gingembre en poudre
½ cc de cumin en poudre
sel

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail avec une pincée de sel dans un fond d’eau. Ajoutez-y les épinards et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient absorbé tout le liquide.

Ajoutez ensuite le tofu coupé en cubes, le lait de coco, le gingembre et le cumin et laisser mijoter encore quelques minutes.

Pour une jolie présentation, mettez le riz dans un bol asiatique et versez le mélange épinards-tofu-coco dessus, au fur et à mesure de la dégustation.

Bon appétit !
Nathalie.