Omelette végétarienne au Kale [sans gluten]

Je reviens avec une omelette végétarienne contenant THE ingrédient magique : le kale !

Pour la petite histoire, le kale est une ancienne variété de chou sauvage bourré de nutriments et antioxydants et c’est la raison pour laquelle il fait partie des ingrédients dits « super-aliment ». Une simple recherche sur Google concernant les bienfaits nutritifs du kale et vous trouverez tout un tas d’articles sur le sujet. Pour citer ses principales vertus:
. Fer (il paraîtrait même que c’est le nouveau boeuf !)
. Calcium (équivalent d’un verre de lait)
. Vitamines C, K, A
. Antioxydants (luttant contre le cancer)
. Fibres

Cette recette est parfaite pour un repas rapide ou même pour un petit déjeuner protéiné pour les adeptes du salé le matin.

photo recette oeufs brouillés

Omelette au Kale [sans gluten]
Pour 1 personne

2 oeufs
1 branche de kale (uniquement les feuilles)
1/4 d’oignon rouge
1 cc d’huile de coco
sel, poivre

Faites fondre l’huile de coco dans une poêle chaude puis ajoutez-y l’oignon et le kale grossièrement hachés. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et que le kale prenne une couleur bien vive.

Pendant ce temps, battez deux oeufs à l’aide d’une fourchette puis versez sur le mélange kale-oignon. Laissez cuire quelques minutes en remuant si nécessaire. Dans ce cas là, c’est plus des oeufs brouillés au kale qu’une omelette mais le résultat en bouche est le même !

J’ai accompagné cette omelette veggie de légumes rôtis au four – ici des patates douces et des poivrons – en suivant cette recette.

Si vous voulez voir d’autres recettes contenant du kale, n’hésitez pas à jeter un oeil à ma salade au kale, betterave et tofu ou à ma pizza au kale et patates douces !