Spaghettis & Pesto aux noix de cajou [vegan]

Le midi, je suis rarement motivée pour me lancer dans la préparation d’une recette. La matinée étant passée, comme à chaque fois, à une allure folle, mon estomac réclame sa dose de glucides illico-presto. La plupart du temps, je mange un reste de salade de la veille et n’importe quoi qui me tombe sous la main, qui ne nécessite pas de préparation et qui aurait le pouvoir de remplir un peu plus mon estomac (autant vous dire que si j’ai le malheur de tomber sur un paquet de biscuit, c’est le carnage assuré… ahem…).

Sauf que voilà. J’avais repéré il y a quelques temps une recette de pesto vegan chez Deliciously Ella qui m’avait l’air canon. Et c’est hier que j’ai trouvé la motivation de la tester. A midi s’il vous plaît, oui oui oui ! Elle est hyper simple, prête en 10 minutes et elle cale bien jusqu’au soir (c’est une des premières fois où je n’ai pas mon creux de 18h, ça se fête non ?!). Et surtout. Surtout. C’est super bon !

Photo recette spaghettisSpaghettis & Pesto aux Noix de cajou [VG] + [vegan]
Pour 1 personne

65g de spaghettis au blé complet
45g de noix de cajou
20 à 30 feuilles de basilic
1/2 avocat bien mûr
5 tomates cerises
1/2 citron jaune
2 cs d’huile d’olive
1 cs d’eau
1 cs de levure diététique
1 pincée d’ail en poudre

Faites d’abord cuire les spaghettis 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, prenez une petite poignée de noix de cajou (environ 20g) et concassez-les à l’aide d’un robot (ou pour ceux qui préfèreraient la version « wild », un couteau fera très bien l’affaire aussi ^^). Faites-les ensuite toaster quelques minutes dans une poêle chaude. Personnellement, je n’ai pas mis de matières grasses mais veillez à être TRES vigilant pour éviter de tout faire brûler ! Une fois qu’ils sont bien dorés, mettez-les de côté, ils nous serviront pour parsemer nos pâtes avant la dégustation #yummyyummy

Coupez ensuite les tomates cerises en deux et faites-les revenir à la poêle pour qu’elle s’attendrissent un peu. 3-4 minutes devrait suffire, il faut que la peau des tomates commence à se flétrir légèrement sous l’effet de la chaleur.

Pour le pesto, il suffit de mixer tous les ingrédients restants, à savoir: noix de cajou (30g) – basilic – avocat – jus de citron – huile d’olive – eau – levure diététique – ail. Si tout s’est bien passé, vous devez avoir un pesto bien vert et bien crémeux :)

Une fois que les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez les pâtes et le pesto. Disposez les tomates cerises. Saupoudrez avec les noix de cajou concassées. Une feuille de basilic au centre pour la déco et hop, à table !

Version pour les non-vegan: un peu de parmesan râpé en plus. That’s it !

Spaghettis et boulettes végétariennes [VG]

photo de la recette

Spaghettis et boulettes végétariennes 
Pour 2-3 personnes

100g de spaghettis (ici les Spaghettonis de Barilla, beaucoup plus épais que les spaghettis classiques)
1 sachet de haché végétal (ici le haché végétal soja, oignons et persil CÉRÉAL BIO, déjà assaisonné)
1 gousse d’ail
1 CS de farine
huile d’olive
1 bocal de sauce tomate (environ 420g)
parmesan
persil

Commencez par lancer la cuisson des spaghettis en suivant les instructions du paquet.

Pour préparer les boulettes sans viande, il vous suffit de mélanger le contenu du sachet d’haché végétal dans un saladier avec l’ail haché, 1 CS d’huile d’olive et un peu de farine. Mélangez bien avec vos mains puis formez des boulettes (pour ma part, j’ai eu environ 10-12 boulettes).

Disposez 1 CS de farine dans une assiette plate puis roulez-y les boulettes pour les recouvrir de farine (elles sont assez fragiles donc allez-y vraiment délicatement).

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les boulettes environ 5 minutes en remuant régulièrement (toujours délicatement!). En fin de cuisson, ajoutez la sauce tomate et remuez à nouveau pour bien recouvrir les boulettes de sauce. Laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires pour que la sauce soit chaude.

Il ne reste plus qu’à servir en parsemant de copeaux de parmesan et de persil haché au dernier moment.